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优质低度纯粮白酒工艺比高度纯粮白酒复杂

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优质低度纯粮白酒工艺比高度纯粮白酒复杂

发布日期:2016-08-31 作者: 点击:

白酒可以说已经成为现代人们最常饮用的酒类。优质白酒瓶装比较好,用玻璃瓶就行了,优质白酒寄存的话应取舍较为枯燥、干净、光洁和透风较好的地方,绝对于量度正在70%内外为宜,温度较高瓶盖易霉。白酒的度数也高低不同,但是您知道吗,低度酒比高度酒工艺更为复杂。白酒厂家来给您介绍一下吧。

我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。纯粮白酒因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。

各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。


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